《史记天宫书》中有云，“天有五星，地有五行，人食五谷。”中国人对玉石的了解，也是“玉蕴五德”的说法，可见，在中华文明对世界的认知中，对生命的诠释里，对天然的表达中，“五”都具有深入的内在。“五”既论述了中国传统哲学思想中相生相克的天然认知，也蕴含着中国人对世界万物循环不已、生生不息天然法则的了解。

  “五”的概念，也相同被运用到了白酒的酿制之中，中国人以为，酒有“天、地、人、曲、粮”五行，在中国人看来，酒既是人为的发明，更是六合的造化。

  俗话说，六合造五谷，五谷可酿酒，在不同的历史时期，人们对五谷的界说各有不同，而这也恰恰印证了白酒酿制过程中，原材料的丰厚。

  据不完全统计，现在可用于白酒酿制的粮食大体有青稞、高粱、大米、小麦、玉米、糯米、大麦、燕麦、豌豆等农作物，由于每一种农作物中营养成分的不同，所以每一种单一粮食酿制的白酒呈现出的风味也千差万别。在白酒界，流传着高粱酒香、青稞酒醇、玉米酒甜、糯米酒酽、大米酒净、小麦酒柔的说法。

  传统青稞酒根本归于单粮酿制。单粮酿制指的便是运用单一粮食酿制的白酒，与单粮酿制相对应的，便是以两种或许两种以上的粮食为原材料酿制的白酒，比方高粱和玉米的组合，比方高粱、小麦、玉米、糯米、大米的组合。

  青稞和高粱具有淀粉含量高，蛋白质以及脂肪含量低，含有适量单宁等特色，用青稞和高粱酿制出来的酒香更纯粹，酒体也更纯洁，所以成为许多名优酒的首选原材料。

  多粮酒中和了多种风味的原材料，使得各种原材料在充沛的发挥各自优势的一起，构成互补，由此发生较之单粮酿制的白酒更丰厚的口感，使得酒体香味更为浓郁，口感更为和婉，故而，多粮酿制成为后续酿酒的一个趋势。

  威远酒厂开发的五粮酿制工艺，是对单一酿制的传统青稞酒的工艺改造，威远酒厂深度发掘原材料的精华和内在，让青稞酒的口感从单一走向丰厚，然后使得青稞酒离别单粮酒的年代，具有更为深远的当代意识。

  神仙不落地的原材料中，有60%的青稞，15%的高粱，7.5%的小麦，7.5%的燕麦，10%的豌豆。

  青稞中富含单宁和人体必需的18种氨基酸，有利于青稞酒香味的构成；高粱中单宁和酚类化合物含量较高，能够转化为芳香成分，使得酒体香味更浓郁；小麦中的蛋白质、淀粉较多，淀粉和蛋白质通过微生物效果后，能够生成较多的芳香成分，然后让酒体的陈香更为漫长；燕麦中的蛋白质和钙含量是谷物中最高的，一起，燕麦中还富含微量金属元素和膳食纤维，这些元素十分利于微生物的成长繁衍和缓慢发酵，使得酒体中的香味物质更丰厚，口感更绵柔；豌豆中富含的香兰素在发酵的过程中，会发生很多的香兰素酸，对酒体具有十分显着的提香效果。

  五种粮食酿制的青稞酒，在威远酒厂独有的秘制工艺和酒曲工艺的催化下，弥补了单一青稞原材料发酵过程中的缺乏，提炼了多种粮华，充沛的发挥了各自的优势，到达互补互利的效果，为丰厚青稞酒原酒的味觉，供给了较为全面的物质基础，使得青稞酒的口感愈加绵软。

  威远酒厂，用立异缔造了青稞酒的新面貌，创始了青稞酒的新进程。（记者 李皓 ）