白酒是我国特有的一种蒸馏酒，是以粮谷为首要的组成原材料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。

  - 首要质料包含高粱、玉米、小麦、大米、糯米等谷物。不同的质料能够赋予白酒不同的风味特色。例如，高粱酒一般具有浓郁浑厚的口感，玉米酒相对来说仍是比较甜润。

  - 糖化发酵：大曲、小曲或麸曲等糖化发酵剂赋有丰厚的微生物，能够将谷物中的淀粉分解为糖类，再进一步发酵发生酒精和各式各样的风味物质。大曲一般用小麦等制造，微生物品种丰厚，酿制的酒香气杂乱；小曲首要用米粉或米糠为质料，发酵进程相对较为温文，所酿酒口感较为纯洁。

  - 蒸馏：这是白酒酿制的关键步骤。经过蒸馏能大大的提高酒精的浓度，还能够别离和浓缩发酵进程中发生的各种香气成分。蒸馏后的酒液依据不同的工艺和要求，或许还有必要进行陈酿等后续处理。

  - 白酒的香气成分杂乱多样，包含酯类、醇类、醛类、酮类等多种有机物。这些成分相互作用，形成了白酒的各种香型，如酱香型（以茅台酒为代表）、浓香型（如五粮液）、幽香型（如汾酒）、米香型等多种香型。酱香型白酒的香气以酱香杰出、幽雅细腻、酒体浑厚饱满等为特色；浓香型白酒香气浓郁、绵甜浑厚；幽香型白酒幽香纯粹、醇甜柔软。

  - 白酒的酒精度数一般较高，常见的有38%vol、42%vol、52%vol、53%vol等。较高的酒精度数使得白酒具有较强的刺激性和浑厚的口感。