在福清南岭镇马斜村，有一位七十多岁的手艺人，他叫陈振平，他与“番薯烧”的缘分现已连续了二十多个年初。

  南岭“番薯烧”制造技艺起源于清朝年间，是以红薯为制造质料，经过手艺酿造，烧制成酒。

  “番薯烧”的烧制要依着时令而来。阴历十月收番薯，阴历十二月开端烧制。从质料的挑选，到后续杂乱的酿造流程，这看似简略的活儿，实则藏着许多门路。

  挖薯、清洗、上锅蒸煮……陈振平年复一年地研究着每一个工序环节，从失利中汲取这次的经验，从成功里总结经验，逐步掌握了一套归于本身个人的“番薯烧”制造技艺。

  “番薯放入锅中蒸煮，要精确地操控火候与时长，保证番薯熟透却又不过头，这样才能够让后续发酵顺顺利利地进行。”

  把番薯转化为一滴滴香醇的酒液，酒粬是要害，它带来了转化中最奇特的部分。粬量的多少，拌和的均匀程度，都影响着“番薯烧”的风味。

  “发酵的话最快一个月，两个月也行，发酵时刻不宜过长，气候热了的话，发酵后的酒滋味会酸。”时刻的精准掌握，保证了“番薯烧”的好质量。

  现在，酿造“番薯烧”，早已成为陈振平日子中一件“大事”——“番薯烧”的收益很大部分被他用来补助一家人的日子。

  “儿子房子买在福清，房贷一个月要交七八千元，我要做一点来协助儿子。”陈振平笑对镜头，略带骄傲地说。