福州酒文化色彩纷呈，风俗风俗无不好酒有关。人们把办宴会说成办酒，赴宴说成食酒，归亲嫁女要喝定情酒、嫁女酒、上楼酒、暖房酒、认婿酒。酒类繁复，有糯米酒（红酒）、番薯烧（白酒）、南瓜酒、蛋鳖酒。福州市还留下三个与酒库（酿酒作坊）有关的地名——台江延平路的酒库弄、义洲的酒埕道和城内后街的酒库弄。

  老福州的街头巷尾，各式酒馆漫山遍野。小酒馆颇具情味的卖酒、喝酒方法，叫柜头并，底层打工人搬运工、挑夫、车夫和轿夫打拼一天，赚了点钱要拿回家养家糊口，也没那么多时刻坐在酒店酌量美酒，因而就买半斤番薯烧，外加一碟五香花生和萝卜干，在货台边粗暴地犒赏自己，就回家吃老婆做的晚餐了，这是一天最美好的时分。

  有道是：若要富，开酒库。福州1902年就有酒业公帮安排，会员100多户，其间小部分是零售小酒馆。旺盛时期，福州每年要出产1万多缸酒，每缸650斤。其时知名的酒库还有德成、长春泉、玉春隆、新德兴、宝泉、源泉泰、聚来等十几家。崎顶的长春泉酒库简直众所周知。

  长春泉酒库酿制红酒和白酒，红酒是糯米酒，白酒便是番薯烧和“原刀”酒，番薯烧的对象是布衣，“原刀”酒是从番薯烧中提炼出来的高档酒，一般是有钱人和节庆时分享用。店员们将番薯洗净、切碎放入锅内烧煮，熟透后捞出，放在竹笪上摊凉，这叫煮料。第二步拌料：熟红薯摊一晚上后，每百斤放入一脚桶粗砻糠，加二三斤酒曲拌和均匀成料坯。料坯放入肚大口小的瓦缸，密封放在发酵室发酵1至4个月，质料成粉黄色即能够酿酒了，这叫发酵。最终一步即制酒，将发酵好的料坯放在锡鼠甑中，烧煮蒸馏，每百斤番薯可出白酒二三十斤。 店员们酿酒时，要讲吉祥的话，以追求好彩头，多出酒，出好酒。

  长春泉酒库各种规格的坛、罐、瓮一字摆开，60斤装的叫亭，40斤装的叫坛，20斤装的叫瓮。番薯烧和“原刀”酒熟了，老板便在库外挂“发缸”或“发扛”。发缸即缸内的酒可分发了，发扛则意味着酒库店员能够“扛”一坛坛酒送货上门了。桌上一壶酒，碰杯乐悠悠。谁家有喜庆宴席，一坛一坛“原刀”酒“扛”进门来，把喜庆气氛炒得浓浓的，主、客笑得合不拢嘴。