将不同次序、不同年份、不同风味特征的基酒（原浆酒）依照特定份额进行混合。

  在勾兑好的酒体中，参加极少量（有时乃至是万分之几）的“调味酒”，这些调味酒是精华，用于补偿和批改酒体全体风味的缺点，使其到达平衡、和谐、一致的极致风格。

  1、七个次序酒：一年出产周期中，每次蒸煮取酒得到的酒，风味都不同。1-2次序酸涩，3-5次序浑厚酱味杰出（称为“大回酒”），6-7次序有焦糊味。

  2、不同窖池、不同年份的酒：每个窖池的微生物环境略有差异，不同年份贮存的老酒风味也不同。

  没有任何单一次序的基酒是好喝的。有的太冲，有的太酸，有的太苦。因而，一定要经过勾调，将不同特色的酒体进行组合，扬长避短，终究构成“酱香杰出、幽雅细腻、酒体浑厚、回味悠长”的经典风格，并确保每一批产品的质量安稳。

  1、刚蒸馏出来的基酒酒精度很高，通常在50-60度以上，直接饮用过于辛辣影响。

  2、降度：为了到达商品酒的规范酒精度（如53度），需求参加纯净水来下降酒精度。这样的一个进程是实在存在的。可是！要害差异在于：

  1次序不同：先勾调，后降度。大师们是在酒精度很高的基酒基础上进行风味勾调，确认完美配方后，终究一步才是参加纯净水将酒精度降到目标值（如53%vol）。

  2技能含量不同：直接往高度酒里加水，酒领会变得污浊（高档脂肪酸乙酯分出），口感也会变得寡淡如水。因而，降度工艺自身也有很高的技能门槛，需求对水进行深度净化处理，并可能结合过滤等技能来确保酒体明澈和风味不受大的影响。

  1、勾调 ≠ 兑水。勾调是风味的交融与艺术的创造，是白酒出产的核心技能。

  2、兑水（降度） 是出产的根本工艺中的一个必要物理过程，意图是调整酒精度，但它是在风味勾调定型之后才进行的。

  所以，酱香型白酒的勾调是一门艰深的学识，需求勾调师凭仗极其丰富的经历和敏锐的感官，从上百种基酒中找出最佳组合，终究成果一瓶好酒。将其简略理解为“兑水”，实在是小看了这门传承数百年的技艺。