四川经济网德阳讯（记者 闫新宇 文/图 ）通过润粮、蒸煮、摊晾、拌曲、堆积发酵等多道工序，工人们将酒醅慢慢投入窖池，正式敞开新一轮发酵 ——10月16日上午，绿色高效酿酒专用粮严重新种类培养项目酿制演示活动在德阳广汉金雁酒业有限公司（以下简称 “金雁酒业”）车间内举办。由四川省农业科学院水稻高粱研究所选育的酿酒专用稻新种类“旌康优珍酿”作为此次酿制活动的原粮，被用于浓香型白酒酿制，

  为保证演示数据的可靠性，金雁酒业专门选取同一窖池群展开比照实验。“咱们将窖池群一分为二，一半运用‘旌康优珍酿’作为演示组，另一半选用一般稻米作为对照组。” 金雁酒业技能总工程师王思思介绍，同一窖池群的微生物环境类似，且同期温度条件根本共同，能最大极限扫除外部变量搅扰。

  据了解，整个演示将完结至少3轮完好酿制周期，终究通过出酒率、白酒质量等要害方针，全面评价“旌康优珍酿”的实践使用价值。作为出产浓香型白酒的企业，金雁酒业沿袭“五粮”配方，其间大米占比达20%。

  “大米质地纯洁、结构疏松，蛋白质、脂肪和纤维含量低，易于糊化，能让酿出的酒体更洁净爽劲，这与大米淀粉的特性直接相关。”金雁酒业出产中心总监窦春平解说，高淀粉含量的大米不仅能提升出酒率，还能增强酒体的醇和和谐感，而“旌康优珍酿”的中心优势正在于此。

  原粮质量直接决议白酒风味与层次，这是职业一致。但长期以来，酿酒范畴缺少针对质量的质料规范，导致专用粮种类匮乏、质量良莠不齐，难以安稳支撑优质白酒出产。

  为破解这一工业瓶颈，在省“十四五”严重科学技能专项支持下，省农科院水稻高粱所牵头施行了“绿色高效酿酒专用粮严重新种类培养”项目，历时多年，成功培养出“旌康优珍酿”这一优质酿酒专用稻种类。

  “‘旌康优珍酿’最大的特点是总淀粉高、垩白度高。” 四川省农业科学院水稻高粱研究所副所长刘茂柯介绍，这两个特性在酿制过程中能明显提高淀粉转化功率，促进微生物发酵，从而增加酒体中芳香物质的含量。此前，该种类已在川南等地完结酿制使用测验，成果显现其酿出的酒体醇和和谐、香气层次丰厚、余味洁净爽净，感官与理化方针均体现优异，现在已被某龙头酒企归入“酿酒专用粮定制基地栽培种类”。

  根据前期研究成果，四川省农业科学院水稻高粱研究所与金雁酒业初次在德阳联合展开大规模出产演示，用 “旌康优珍酿”代替惯例稻米，使用于浓香型白酒酿制。“前期的品鉴与风味检测成果，现已证明了‘旌康优珍酿’的质量优势，也让企业更有决心推行这一种类。” 王思思表明，此次产学研协作将以“新种类 + 新工艺”的组合形式，打造特征酿酒专用稻品牌，开发差异化白酒产品，为企业未来的开展注入科技动能。

  值得注意的是，德阳既是川酒中心产区之一，也是“天府粮仓”的重要承载地，优质的质料根底与产区优势，让此次演示更具深远含义。“这次演示活动，标志着德阳白酒工业在‘种类—工艺—产品’全链条立异上，又迈出了要害一步。” 刘茂柯着重，此次演示的中心方针是打造从“原粮到美酒” 的可仿制、可推行样板系统，为整个川酒产区建立标杆，从而推进第一工业与第二工业的深层次地交融，为川酒高质量开展供给新途径。