“千年老窖万年糟，酒好须得窖池老”，这是白酒职业撒播甚广的俗话，也是浓香型白酒酿制的中心规律。为何窖池年份与酒质好坏严密相关？顾客又该怎么经过这一要害维度判别好酒规范？

  作为我国白酒有突出贡献的公司，五粮液接连三季推出“TA说”系列解读视频，以通俗易懂的方法为宽广购买的人深度拆解——窖池的年月沉积、微生物的共生奥妙，终究怎么样一起酿制出一杯传承千年的浓香佳酿。

  近来，五粮液《TA说：活窖之美》第三季第四期《寻香活窖》重磅上线。节目特邀我国烹饪大师、原北京四川饭馆行政总厨郝振江，以深耕川菜三十余年的专业视角，探寻川菜与川酒的味觉共识，让五粮液元明古窖池群“接连不间断酿制700余年”的活态传奇与传承千年的酿制技艺，在美食与美酒的磕碰中益发明晰。

  “在川菜中，酒不只仅是佐餐，更常常出现在烹饪里，川菜考究香从酒中来，酒能激起食材的香气，丰厚菜品的层次。五粮液归于浓香型白酒，以高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食一起酿制，富含酯类、醇类等呈香物质，香气层次更为杂乱浑厚。无论是比照黄酒，仍是单一粮食酿制的白酒，五粮液的香气穿透力更强，窖香、粮香、曲香交错丰厚，高温烹饪时能快速浸透食材，一起激起食材本味，让菜肴更添一层鲜香与浑厚”，视频中，郝振江从川菜名厨的视角天然地将川菜与川酒进行相关，也用一个“香”字奇妙串联起两个范畴的中心魂灵。

  这场由“川菜+川酒”交融而成的味觉盛宴的源头，正是五粮液始于1276年的元明古窖池群。作为国家重点文物保护单位、国家工业遗产，这些历经700余年风雨的古窖池群，是我国继续使用时刻最长、保存最完好的古窖池群，更当选了《我国国际文明遗产准备名单》，成为活态传承的文明珍宝。

  古窖池的“活”，藏在每一寸窖泥之中。据勘察，五粮液的每克古窖泥中有超越百亿计的微生物，这些微观生命体一起构成了一个杂乱而安稳的生态系统，它们不只是五粮液酿制工艺的中心奥妙，更对酒体的风味、香气和质量起着决定性的效果。

  近年来，五粮液也致力于从科学视点解密古窖泥中的微生物隐秘，为继续酿制高质量的五粮美酒供给科技支撑。2021年，五粮液联合江南大学研讨团队，初次在501车间古窖池窖泥中发现我国浓香型窖泥中最重要的乙酸菌之一，后被命名为解乳酸己小杆菌(JNU-WLY1368)。

  这一发现不只使五粮液成为国际酿酒微生物研讨范畴的引领者，也从科学层面印证了“千年老窖万年糟”这一传统经历，即窖池窖龄越长，解乳酸己小杆菌含量越高、活性越强。这正是老窖池能继续酿出好酒的底层逻辑与科学暗码。

  如果说700余年不间断酿制的元明古窖池群，是孕育五粮液的“根”，那么传承逾千年的五粮液酒传统酿制技艺，就是让这份天然奉送得以极致开释的“魂”，二者相得益彰，一起造就了五粮液的杰出质量。

  作为国际上首款以五种粮食酿制的固态蒸馏酒，五粮液不只创始了多粮酿制的品类先河，其酿制技艺更在2008年当选国家级非物质文明遗产，代表着我国白酒的最高水准。

  从开展前史看，从唐代的“重碧酒”、宋朝的“姚子雪曲”到明朝的“陈氏秘方”，五粮液的配方在不断地跟从经济社会的开展和酿制技艺的前进而迭代优化。直到上世纪60年代，五粮液酿酒师选用小麦替换了荞麦，才终究构成了今日的“五粮配方”。

  在微酒看来，经过千年的工艺传承，五粮液的酿制技艺既有着鲜活的生命力，一起也蕴含着“变与不变”的传承才智。其间，变的是对质料配比、工艺细节的精准打磨，以适配不一起代的消费需求与技能条件；不变的是对“道法天然、天人共酿”中心理念的据守，以及对极致质量的永久寻求。

  从工艺细节看，五粮液的酿制有着时刻周期长、操作要求细、操控难度大、出产所带来的本钱高的特色。除精妙的五粮配比之外，五粮液在酿制阶段，还需经过跑窖循环、续糟发酵、分层起糟、分层蒸馏、量质摘酒、按质并坛、陶坛储存、优选勾调等100多道繁复的工序。这种配方和工艺流程的多重叠加，保证了五粮液酒体独有的丰厚层次和谐调口感，更让其酿制技艺成为职业标杆，为整个白酒职业的开展供给了技能学习和方向指引。

  有职业人士告知微酒，元明古窖池群的活态基因，以及逾千年传承的酿制技艺，一起构成的“活态双国宝”，是五粮液最中心的品牌护城河与质量底气。两者的协同赋能，既成果了五粮液不行仿制的经济价值、文明价值与社会价值，使其在职业竞赛中构成差异化优势，更进一步稳固了五粮液“大国浓香”的职业标杆位置，成为我国白酒质量与文明的典型代表。

  值得一提的是，自10月21日第三季上线以来，五粮液《TA说：活窖之美》在业表里收成了极高的重视度和评论度，实现从职业认知到群众共识的破圈传达。微酒以为，该系列视频的继续推出，既是五粮液对本身中心价值的一次深度解码，更是对我国白酒文明传达的立异实践，其价值与含义远超内容本身。

  从品牌内核来看，《TA说：活窖之美》系列视频以具象化的出现、场景化的叙事将观众带入五粮液营建的故事情境中。经过约请社科、人文、考古、酒业、美食等多范畴专家学者，实地造访五粮液酿制车间与元明古窖池群，从多元专业视角进行深度解读，让“双国宝”“双遗产”的稀缺价值转化为可看、可感、可知的具象体会，有利于花了钱的人五粮液的品牌实力与职业位置有更直观、深入的认知。

  从传达逻辑来讲，这是五粮液自动靠近顾客的一次成功探究。它跳出了职业界专业术语的壁垒，用“从泥揭秘”的科学探究、“微生物之城”的生动比方、“寻香活窖”的美食共识等，将杂乱的白酒酿制原理转化为群众听得懂、感兴趣的质量故事，让五粮液的品牌形象变得更具温度与亲和力。

  总而言之，《TA说：活窖之美》系列视频既是五粮液对本身品牌财物的深度整理与传达，也是对我国白酒文明的一次科普与赋能。它让稀缺的古窖资源、深沉的技艺传承成为群众认可的质量背书，既擦亮了五粮液“大国浓香 和美五粮”的金字招牌，也为整个职业怎么讲好质量故事、拉近与顾客的间隔供给了名贵范本。

  能够预见的是，随视频内容的继续发酵，五粮液的文明魅力与品牌价值也将得到继续开释，在传承与立异中引领我国白酒走向更宽广的舞台。

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